Обслуживание клиентов: тел.. (+372) 6-311-796  | э-почта. info@baltic-breaks.com
Туры Свичкова

Специальные предложения.


Свичкова 0.00
 
 

Свичкова

О чем вы подумаете при словах „классическое чешское блюдо"? Одним из наиболее популярных блюд во все времена это „свичкова на сметане" - жаркое из нежной говяжьей вырезки в особом сливочном соусе с кнедликами в качестве гарнира. Как и у большинства традиционных рецептов, у этого блюда существует множество вариантов приготовления, наверно столько же, склолько в Чехии поваров. И мы, наверняка, предлагаем вашему вниманию самый верный из них!
Количество порций:     6
Время приготовления:     30 минут
Время варки:     120 минут
Ингредиенты:

    750 г говяжей вырезки
    150 г моркови
    150 г корня сельдерея
    75 г корня петрушки
    1 крупная луковица
    50 г шпика порезанного соломкой
    150 г сл. масла
    соль
    молотый черный перец
    5 горошин целого черного перца
    3 горошины душистого перца
    3 лавровые листа
    щепотка тимьяна
    сок лимона
    сахар
    100 г крупнозерновой горчицы
    2 ст. ложки гладкой муки
    250 мл взбитых сливок
    по необходимости молоко для разбавки
    порезанный дольками лимон
    брусничный компот

Приготовление:

Очищенное от пленок мясо нашпигуем шпиком, потрем солью, перцем, посыплем покрошенным луком, почищенными, тертыми на терке овощами, добавим специи, лимонный сок и распущенное масло. Оставим стоять в холодильнике один день. На второй день дольем в мясо немного воды и тушим в духовке в закрытой посуде до полной готовности. Готовое мясо вынем и отложим, удалим из соуса специи, прежде всего лавровый лист.

Кастрюлю с оставшимися в ней овощами поставим на плиту и медленно доведем до кипения. Добавим горчицу, 2 ложки гладкой муки, пассируем. Вольем взбитые сливки и варим, периодически перемешивая, на малом огне. Если соус слишком густой, то можно развести молоком. В конце сцеживаем соус. Добавляем по вкусу соль, лимонный сок или сахар. Для более выразительного вкуса в соус можно добавить немного карамели (ст. ложку сахара карамелизируем, когда сахар расплавится и начнет коричневеть, добавим немножко воды и поварим).

Мясо разрежем поперек волокон на порции, поместим обратно в соус и разогреем. Подаем с долькой лимона и брусникой.
Гарнир

кнедлик из дрожжевого теста или из белого хлеба